Su trabajo se deriva del estudio de las técnicas y materiales que, desde el siglo XIII, permitieron a la pintura europea alcanzar sus más altos niveles de sofisticación: el temple al huevo y el temple a la cola; de este modo el artista otorga prioridad a la elaboración artesanal de sus propios materiales,
La búsqueda de Varela es la esencia del oficio en el arte, el cual se traduce en un esfuerzo por recuperar el pasado como herramienta crítica frente a la precariedad del presente. De este modo su práctica artística la ejerce como una posición de resistencia frente a la Modernidad, que prioriza materiales industriales y estandarizados, así como a la contemporaneidad en su inmediatez y aceleración.
En el ámbito de la escultura, se sirve del ensamblaje donde reutiliza fragmentos de desecho de diferentes oficios artesanales. Ironiza así sobre la fragilidad de nuestras sociedades, fundadas en la precarización del sentido, la fragmentación del individuo y la acumulación irracional de desechos.
Varela es licenciado en Sociología por la Universidad de La Coruña y Técnico Superior en Artes Plásticas (especialidad en escultura) por la Escuela de Arte de La Palma de Madrid. En 2010 recibió una beca para realizar el Máster en Obra Gráfica de la Fundación CIEC en Betanzos, España. Entre sus exposiciones destacan: Miseria de la Imagen (Banda Municipal, 2022), Así es como se olvida el tiempo (Banda Municipal, 2023), Materia dispersa (In Arte Off, 2025).
Jorge actualmente vive y trabaja en Génova, Italia.